Conseils : les pêches et les nectarines

[Lina]

Robe tendre, noyau dur
Qu'il s'agisse de la pêche ou de la nectarine, toutes les deux ont fait le
plein de soleil et sont très juteuses.

Jaune ou blanche
Elles sont toutes délicieuses, mais les sortes à chair blanche ont
généralement plus aromatiques.

Tendre comme une pêche
La peau des pêches est veloutée, mais elle n'est pas du goût de tout le
monde. Si on préfère consommer les pêches sans leur peau, il suffit
de les plonger brièvement dans l'eau bouillante. La fine texture
duveteuse se détache alors facilement.

Nectarines
Il s'agit probablement d'un croisement entre le pêcher et le prunier,
mais les botanistes ne sont pas unanimes à ce sujet.

Pêches marinées
C'est simple et délicieux : mélanger des quartiers de pêches avec le
zeste râpé et le jus d'un citron. Faire mariner au réfrigérateur de
préférence pendant la nuit. Servez avec de la glace.

Pêche Melba
Auguste Escoffier, le grand chef cuisinier français, créa en 1892 le
dessert <<Pêche Melba>> en hommage à la cantatrice australienne
Nellie Melba. Des moitiés de pêches cuites sont aromatisées avec du
Kirsch, placées sur un lit de glace à la vanille et nappées d'un coulis
de framboises.

Confiture - gelée
Couper des quartiers puis en petites tranches de fruits pelés. Les pêches
et nectarines ont peu d'acidité de sorte qu'il n'est pas facile d'en faire
une gelée. Utiliser du sucre gélifié ou un gélifiant en poudre. On obtient
une confiture particulièrement goûteuse en ajoutant du melon ou de
l'ananas.

Huile de noyau de pêche
On utilise l'huile de noyau de pêche dans la fabrication de produits
cosmétiques pour avoir un peau de pêche
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