Conseils : le gingembre dans tous ses états

[Lina]

Préparation
Le plus simple est de détacher 1 morceau du rhizome frais de
gingembre et de la peler. On peut ensuite soit râper la chair, soit la
couper en fines lamelles ou en petits dés.

Ajouté à la cuisson
En ajoutant brièvement à la cuisson d'une sauce, d'une soupe ou d'un
curry thaï du gingembre frais, râpé, coupé en lamelles ou haché finement
vous obtenez un arôme frais, piquant, relevé. Si vous cuisez le
gingembre trop longtemps, le goût relevé l'emporte sur la sensation de
fraîcheur.

Rôti
Le gingembre rôti a un goût très différent. Lorsqu'on rôtit dans de
l'huile du gingembre en lamelles ou haché, le goût relevé fait place
à un arôme subtil et doux.

Congelé
La meilleure façon de congeler le gingembre est de le peler, de le
couper en fines lamelles et d'emballer des portions dans une feuille
alu - ou de le congeler en entier si vous souhaitez le râper par la suite.
Il se conserve env. 6 mois.

Planté
Il est en principe possible de cultiver sous nos latitudes une plante de
gingembre, mais il faut préciser que la culture en plein air du gingembre
d'Asie du Sud-Est (zingiber officinale) n'est pas aisée. On peut
cependant l'utiliser comme plante d'appartement près d'une fenêtre,
donc à un endroit bien lumineux ou dans un jardin d'hiver à la
température agréable. La meilleure solution est de planter des morceaux
de gingembre dans des pots, la surface coupée regardant vers le bas, et
d'utiliser un terreau normal pour fleurs. Pour éviter un pourrissement,
l'extrémité supérieure du rhizome doit dépasser. Maintenir la terre
humide jusqu'à ce que le morceau de rhizome produise des feuilles
allongées. Si nécessaire, transplanter dans des pots plus grands.
Avec un peu de chance, des fleurs rouges, très décoratives,
vont apparaître.
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