Pommes de terre garnies

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


6 pommes de terre fermes à la cuisson (env. 125 gr pièce) pelées et
coupées en 2 dans le sens de la longueur
2 cuil à soupe de beurre fondu
Garniture
12 asperges blanches (env. 400 gr) et 12 asperges vertes (env. 400 gr),
parées, env. 15 cm de long
12 tranches de lard paysan fumé (env. 75 gr)
2 cuil à soupe de beurre fondu
Poivre
Sauce
250 gr de blanc battu
4 cuil à soupe d'herbes (par ex : persil plat, ciboulette, menthe) hachées
2 cuil à soupe de pétales de fleurs (par ex : fleurs de souci)
1/4 cuil à café de sel
Poivre



Cuisez les pommes de terre à couvert dans un panier à vapeur,
disposez-les ensuite sur une plaque allant au four beurrée, coupez évent.
la courbe pour stabiliser. Badigeonnez de beurre, saler.

Garniture : cuisez les asperges blanches 5 mn à l'eau salée. Ajoutez
les asperges vertes et cuisez 10 à 12 mn. Egouttez, coupez en 2 dans
le sens de la longueur.

Garnissez les pommes de terre d'asperges. Entourez de lard. Badigeonnez
de beurre, poivrer.

Mettez à gratiner au milieu du four préchauffé à 200°C 10 à 15 mn.

Sauce : mélangez tous les ingrédients, assaisonnez. Servez à part.

Préparez 12 h à l'avance, couvrez et réservez au réfrigérateur.
Gratinez 5 mn env. de plus.

Utilisez les pieds des asperges pour une soupe.


_________________