Agneau braisé aux petits pois ( Abruzzes)

[Lina]

bonjour,

Ingrédients : 4 pers

1 kg de gigot d'agneau désossé, en 1 seul morceau
500 gr de petits pois frais, écossés (ou surgelé)
400 gr de tomates mûres
50 gr de lardons / 4 gousses d'ail
1 brin de romarin
1 cuil à café de feuilles de thym ou 1/2 cuil à café séché
sel / poivre / 1 bouquet de persil plat
6 cuil à soupe d'huile d'olive
12,5 cl de vin blanc


Pelez et détaillez en éclats les gousses d'ail. Effeuillez le
romarin. A l'aide d'un couteau, inciser la viande et piquez-la
de romarin et d'ail, salez et poivrez.
Mettez à chauffer l'huile dans une grande sauteuse, ajoutez
les lardons et faites dorer sur toutes ses faces pendant
15 mn. Versez le vin blanc et laissez-le évaporez sans couvrir.

Blanchissez les tomates fraîches, pelez et épépinez-les.
Coupez la chair en morceaux. Hachez le persil finement.
Ajoutez les tomates, le persil et le thym à la viande, salez,
couvrez et laissez cuire à feu doux 30 à 40 mn.
Si la viande se déssèche un peu, ajoutez un peu d'eau.

Retirez la viande et gardez-la au chaud. Si les pois sont frais,
mettez-les dans une sauteuse et laissez cuire encore 15 mn.
S'ils sont surgelés, 5 mn suffisent.

Dressez la viande sur un plat chauffé, entourez-la des petits
pois, nappez du jus et servez très chaud.

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