Mini-roulade de porc aux artichauts

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


4 tranches de porc d'env. 120 gr (par ex : dans la cuisse)
150 gr d'artichauts à l'huile, égouttés
1/2 bouquet de persil plat
Sel - poivre - huile pour la cuisson
2 cuil à café de moutarde
4 dl de fond de veau
40 gr de beurre très froid



Partagez les artichauts en 4, puis recoupez-les en fines lamelles.
Hachez le persil, réservez-en un peu pour la déco. Mélangez les
artichauts avec le persil, saler et poivrer.

Aplatissez les tranches de porc entre 2 films alimentaires. Enduisez-les
de moutarde, saler et poivrer. Répartissez-y les artichauts. Enroulez
bien serré et liez avec du fil de cuisine.

Faites saisir la viande à l'huile de tous les côtés 2 mn. Mouillez au fond
de veau, couvrez et laissez braiser à feu doux 10 mn env.

Retirez les mini-roulades et réservez-les au chaud, à couvert. Faites
réduire le jus de cuisson à 1 dl. Incorporez-y le beurre en noisettes
afin de lier la sauce.


Coupez la viande et dressez-la avec la sauce. Garnissez de
persil

Délicieux avec un risotto au safran
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