Brioche aux fleurs de sureau

[Lina]

Bonjour


Pour 8 parts

4 cuil à soupe de lait
2 cuil à café de sucre glace
2 pincées de safran
Pâte levée
2,5 dl de lait
20 gr de levure fraîche
75 gr de sucre
100 gr de beurre ramolli
4 à 6 ombelles de fleurs de sureau
500 gr de farine
1 cuil à café de sel
1 oeuf



Pâte levée : faites tiédir le lait. Emiettez la levure, mélangez-la avec
4 cuil à soupe de lait et 1 cuil à soupe de sucre. Couvrez et laissez
reposer 10 mn à température ambiante. Entre-temps, faites fondre
le beurre dans le reste du lait.

Nettoyez les fleurs de sureau. Découpez-les en tout petits bouquets.
Mélangez la farine avec les fleurs de sureau et le sel. Battez l'oeuf,
ajoutez-le à la farine, ainsi que la levure et le mélange lait-beurre.
Réunissez le tout, et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse
et souple. Couvrez et laissez doubler de volume (env. 50 mn)

Prenez 1 moule à cake d'env. 25 cm, chemisez-le de papier sulfurisé.
Pétrissez à nouveau la pâte, partagez-la en 8 portions égales d'env.
120 gr. Façonnez-les en boules et disposez dans le moule. Avec une
spatule, fendez les boules de pâte au milieu. Couvrez et laissez reposer
30 mn. Mélangez le lait avec le sucre glace et le safran.

Badigeonnez la pâte d'un peu de lait safrané.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 20 à 30 mn.

Retirez du four et badigeonnez la brioche encore chaude du reste du lait.

Fraîche ou toastée, cette brioche est un régal avec 1 compote
de rhubarbe aux fraises.
_________________