Comment préparer un fond d'asperges

[Lina]

Bonjour


Lavez les asperges, coupez les extrémités ligneuses et épluchez les
tiges.

Portez à ébullition 2 litres d'eau additionnée de 2 cuil à café de sel,
1 cuil à café de sucre et 1 cuil à soupe de beurre, puis plongez-y les
épluchures et les extrémités des asperges.

Laissez cuire le tout 1 mn à gros bouillons.

Retirez les épluchures, puis faites-y cuire les asperges qui prendront
alors une saveur intense.

Vous pouvez employer ensuite le fond pour un risotto ou un potage.
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