Mousse de semoule - sauce rhubarbe

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 6 pers


Mousse
50 gr de semoule de blé dur
4,4 dl de lait
1 zeste de citron
1 bâton de vanille, avec la pulpe raclée
3 feuilles de gélatine, ramollies
2 jaunes d'oeufs
70 gr de sucre
2,5 dl de crème entière, fouettée
2 blancs d'oeufs battus en neige
Sauce
400 gr de rhubarbe coupée en morceaux
3 à 4 cuil à soupe de sucre
1 dl de jus d'orange
Zestes d'orange pour la déco



Portez le lait à ébullition avec le zeste de citron et la bâton de vanille
avec sa pulpe. Versez la semoule et laissez mijoter à feu moyen
10 mn env. en remuant fréquemment. Retirez la casserole du feu, ôtez
le zeste de citron et le bâton de vanille. Incorporez la gélatine
soigneusement pressée et laissez refroidir au bain-marie froid en
remuant de temps en temps.

Battez les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse jusqu'à ce que la masse
blanchisse, incorporez la semoule. Incorporez délicatement les oeufs
en neige et laissez durcir au réfrigérateur, à couvert 3 à 4 h.

Sauce : portez à ébullition le jus d'orange avec la rhubarbe et le sucre.
Cuisez à petit feu 5 à 10 mn. Réduisez en purée, ajoutez si nécessaire
un peu d'eau et laissez refroidir.

Dressez la sauce sur des assiettes à dessert. Formez des
quenelles de mousse avec 2 cuillères à soupe, posez sur la sauce, décorer.

Préparation à l'avance : La sauce rhubarbe peut être
préparée 1 jour à l'avance et conservée à couvert au réfrigérateur.
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