Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4878 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Dim Mar 30, 2008 5:48 am Sujet du message: Fricandeaux aux olives
Bonjour
Ingrédients : 4 pers
8 escalopes de veau fines (env. 400 gr)
50 gr d'olives noires, dénoyautées
Poivre - beurre pour rôtir
1 poignée d'herbes aromatiques (par : thym, sauge, origan)
2 cuil à soupe de farine
1 dl de vin rouge
2 dl de bouillon
2 à 3 cuil à soupe de crème
Sel - poivre
Herbes pour la déco
Poivrer les escalopes des 2 côtés, garnissez d'olives, rouler et fixer avec
1 cure-dents.
Faites-les saisir dans du beurre. Sortez de la poêle et réservez au chaud.
Dans la même poêle, faites dorer les herbes et la farine. Mouillez avec
le vin et le bouillon. Portez à ébullition, réduisez légèrement la sauce.
Remettez les fricandeaux dans la poêle. Incorporez la crème à la sauce,
rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Otez les herbes.
Dressez sur des assiettes et décorer avec des herbes.
Servir avec par ex : des carottes vapeur _________________
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