Menu économique pour petits budgets

[Lina]

bonjour,

TARTELETTES AU ROQUEFORT : 6 pers

Faites une pâte brisée 300 gr
200 gr de roquefort / 200 gr de fromage blanc
250 gr de feuilles de bettes / 12 cerneaux de noix
1 oeuf + 1 blanc / 40 gr de beurre
un peu de muscade, sel et poivre

Etalez la pâte. Foncez-en 6 petits moules à tartelettes. Piquez
le fond. Faites-les cuire au four préchauffé à 210°C "à blanc"
pendant 15 mn. Ciselez les bettes et faites-les étuvez à couvert
5 mn dans le beurre. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Poursuivez la cuisson 3 mn sans couvrir. Dans un saladier,
mélangez le fromage blanc, le roquefort, l'oeuf, le blanc d'oeuf,
les noix hachées et les bettes tièdies. Répartissez le tout dans
les moules. Mettez au four 15 mn.

PAUPIETTES DE DINDE AUX PRUNEAUX :

6 escalopes de dinde / 12 tranches de bacon
30 pruneaux / 3 oignons / 100 gr de beurre
1 dl de vin blanc / 1 dl de bouillon / 1 gousse d'ail
1 bouquet garni / 1 cuil à soupe d'huile / sel et poivre
1 pincée de gingembre

Dénoyautez les pruneaux. Recouvrez chacune des escalopes
de 2 tranches de bacon et de 2 pruneaux, poivrez. Roulez-les
et ficelez-les en paupiettes. Faites chauffer l'huile et le beurre
dans une cocotte, mettez les paupiettes à dorer et réservez.
A leur place, faites revenir les oignons émincés, ajoutez le vin,
le bouquet garni, la gousse d'ail non épluchée, salez,poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 10 mn. Remettez les paupiettes,
ajoutez le bouillon chaud et les pruneaux restants. Couvrez et
laissez mijotez 45 mn. Retirez les paupiettes et les pruneaux.
Réservez-les au chaud. Ajoutez 1 pincée de gingembre à la
sauce et laissez bouillir 3 mn. Filtrez-la, nappez-en les
paupiettes et servez.
Vous pouvez accompagnez d'un gratin de céleri-raves ou à
votre choix

MOUSSE A LA BANANE :

6 bananes / 1 citron vert / 150 gr de sucre en poudre
2,5 dl de crème liquide / 50 gr de beurre
2 cuil à soupe de rhum / 3 feuilles de gélatine

Portez à ébullition dans une casserole 1 dl d'eau avec 100 gr
de sucre. Faites-y confire le zeste de citron râpé 3 mn.
Hors du feu, faites-y fondre la gélatine ramollie à l'eau froide.
Mixer 4 bananes avec le jus de citron. Ajoutez le sirop
contenant les zestes. Parfumez avec le rhum. Montez la crème
en chantilly et incorporez-la à la purée de banane refroidie.
Versez le tout dans un moule à charlotte et mettez le tout au
réfrigérateur 3 heures. Faites caraméliser 2 bananes en rondelles dans
le beurre avec 50 gr de sucre. Pour servir, démoulez la
mousse et garnissez des tranches de bananes
refroidies.
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