Escalopes aux fleurs de sureau

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


4 tranches de veau (noix, par ex) 300 à 400 gr
Sel - poivre - beurre pour rôtir
Sauce
1/2 dl de sirop de fleurs de sureau
1 dl de vin blanc
1 dl de bouillon de veau ou de boeuf
50 à 75 gr de beurre froid, coupé en morceaux
Sel et poivre



Sortez la viande du réfrigérateur 30 mn env. avant de l'apprêter.

Absorbez le jus de la viande en tamponnant avec du papier ménage.

Faites saisir les tranches dans du beurre, sortez de la poêle, assaisonnez.
Réservez au chaud dans le four à 60-80°C.

Sauce : déglacez la poêle avec le vin blanc, réduisez un peu. Ajoutez le
sirop et le bouillon de veau ou de boeuf, portez à ébullition. Retirez la
poêle du feu. Incorporez progressivement le beurre. Chauffez la sauce
(sans faire bouillir). Assaisonnez.

Dressez la viande sur des assiettes, servez avec la sauce.

Servez avec par ex : des pommes de terre sautées, du riz ou des nouilles.

Durant la saison, parsemez de fleurs de sureau fraîches à
volonté. Vous pouvez également remplacer le sirop de sureau par
du sirop aux herbes ou de citron.
_________________