Couscous printanier - coulis de carottes

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


300 gr de couscous
3 dl d'eau - 1/2 cuil à café de sel
25 gr de flocons de beurre
1 cuil à soupe d'huile d'olive
350 gr de carottes en petits dés
1/2 dl d'eau
4 oignons de printemps avec fanes en fines rouelles
Sel et poivre
50 gr de noix de cajou
1 cuil à café de graines de coriandre
Coulis de carottes
200 gr de carottes en dés
1 cuil à soupe de beurre
1 échalote hachée fin
2 dl de liquide par ex : jus d'asperges ou bouillon de légumes
1 cuil à soupe de flocons de beurre
Sel et poivre


Mettez dans un saladier le couscous. Portez l'eau avec le sel à ébullition,
versez sur le couscous et laisser gonfler 5 mn au moins. Ajoutez les
25 gr de beurre, mélangez réserver.

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole, faites-y revenir les carottes
en petits dés 10 mn env. à feu doux, assaisonnez, ajoutez le couscous,
chauffez un instant. Faites griller dans une poêle les noix de cajou et
mélangez au couscous.

Coulis de carottes : chauffez le beurre dans une casserole, faites-y
revenir l'échalote et les carottes en dés. Mouillez avec le bouillon, portez
à ébullition et cuisez 15 mn env. à feu doux et à couvert, réduisez en
purée avec le liquide. Ajoutez le beurre, mélangez, assaisonnez.

Délicieux avec un ragoût d'asperges.
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