Vol-au-vent aux asperges et aux morilles

[Lina]

Bonjour


Un délicieuse entrée printanière


Entrée pour 4 pers


Parez 400 gr d'asperges, faites-les cuire dans de l'eau bouillante
salée avec 1 poignée de sel, égouttez-les (réservez 0,5 dl d'eau
de cuisson) et coupez-les en morceaux de 2 cm de long.

Faites suer 1 échalote émincée dans du beurre jusqu'à ce qu'elles
soient translucides. Ajoutez 150 gr de morilles fraîches ou 20 gr de
morilles séchées trempées dans de l'eau, étuvez brièvement, mouiller
avec 1 goutte de vin blanc et l'eau de cuisson des asperges réservées,
laissez réduire un peu. Ajoutez 8 tomates cerises coupées en 2
ainsi que les asperges, faites chauffer, saler, poivrer

Fouettez brièvement 1 dl de crème et incorporez-la au mélange.

Répartissez le tout dans 4 coques pour vol-au-vent réchauffées
au four et garnissez de persil haché
_________________