Herbes sauvages en cuisine

[Lina]

Bonjour


Eviter de cueillir des herbes sauvages au bord des routes fréquentées,
sur les remblais des voies ferrées et dans les prairies traitées aux engrais.
Ne cueillez que celles que vous connaissez et pas plus que vous ne
pouvez en consommer le jour même.

Ail des Ours

A ne pas confondre avec le muguet ou les feuilles de colchiques, tous 2
toxiques, et qui ne dégagent pas d'odeur d'ail. Il pousse dans les endroits
humides et ombragés. L'ail des ours s'utilise généralement cru car la
chaleur lui fait perdre son arôme corsé.

Oseille

On la rencontre au bord des chemins humides ou dans les prés. L'oseille
se reconnaît à ses tiges rouges caractéristiques. Elle se consomme crue
ou cuite.

Dent-de-lion

Goût amer. Les feuilles en rosette sont arrachées avec la racine pivotante.
Eplucher la racine sans défaire la rosette. Servez en salade, par ex :
avec 1 oeuf.

Ortie

Pousse le long des chemins. Les jeunes feuilles tendres s'apprêtent
comme les épinards.

Pâquerettes

Petit goût de noisette. On en parsème les salades, les soupes et les
nets aux oeufs.

Violettes

Saveur légèrement sucrée. Elles décorent joliment les desserts.
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