Tranches au lait gratinées - compote de pommes

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers
1 plaque à gâteau d'env. 24 cm de diamètre


100 gr de crème fraîche
75 gr de sucre
5 dl de lait
1 citron vert, zeste râpé
3 blancs d'oeufs
60 gr de fécule de maïs
3 cuil à soupe de sucre
1 1/2 cuil à soupe de farine
Beurre pour rôtir
Compote
600 gr de pommes acidulées (Boskoop par ex) pelées et
coupées en rondelles
1,5 dl de jus de pomme
1 1/2 cuil à soupe de sucre
1 citron vert, jus
Zeste de citron vert pour la déco


Beurrer la papier sulfurisé, chemisez-en la plaque.

Portez à ébullition le lait et la crème fraîche avec le sucre et les zestes
de citron. Mélangez les blancs d'oeufs et la fécule. Incorporez au lait
en remuant constamment au fouet. Laissez mijoter 1 mn.

Versez dans la plaque préparée, lissez. Couvrez de film alimentaire,
laissez refroidir et mettez au réfrigérateur 2 h.

Compote : portez à ébullition les jus de pommes et de citron avec le
sucre. Ajoutez les pommes, cuisez al dente 5 à 10 mn à petit feu.

Coupez la masse au lait en carrés. Mélangez 3 cuil à soupe de sucre et
1 1/2 cuil à soupe de farine. Passez les tranches dans ce mélange et
faites dorer 2 à 3 mn de chaque côté dans du beurre. Réservez au chaud
dans la plaque chemisée de papier sulfurisé.

Dressez les tranches et la compote sur des assiettes, décorer.

Aussitôt que la rhubarbe apparaît sur les marchés, remplacer
la moitié des pommes par de la rhubarbe, coupée en bâtons de 3 à
4 cm de long.


_________________