Pâtes fraîches "maison"

[Lina]

bonsoir,

Pour 750 gr de pâtes :

500 gr de farine
2 cuil à café de sel
1 cuil à soupe d'eau tiède
5 jaunes d'oeufs
7 cuil à soupe d'huile d'arachide

Versez la farine dans un grand saladier, creusez une fontaine
au centre et mettez-y le sel fondu dans l'eau, les jaunes
d'oeufs et 5 cuil à soupe d'huile.

Avec une cuillère en bois, cassez les jaunes d'oeufs et
incorporez peu à peu la farine aux autres ingrédients.

Travaillez ensuite la pâte avec les mains, jusqu'à ce qu'elle
soit souple et homogène. Roulez-la en boule et mettez-la
sur une assiette au réfrigérateur pendant 2 heures.

Diviser la pâte en 4 parties que vous travaillerez séparement.
Abaissez-les au rouleau, repliez-les en 4 et laisser reposez
15 mn. Recommencez l'opération 3 ou 4 fois.

Abaissez une dernière fois la pâte aussi mince que possible
et en carré. Roulez-la en boudins que vous couperez en fines
tranches que vous déroulerez sur une serviette et laisserez
sécher au moins 5 mn.

Jetez les pâtes éparpillées dans une grande casserole d'eau
bouillante salée avec 2 cuillères d'huile. Cuisson 4 mn.
Laissez gonfler hors du feu pendant 1 mn avant d'égoutter.

Avec cette recette vous pouvez aussi faire des lasagnes,
raviolis, cannellonis etc...

Si vous voulez faire 350 gr de pâtes :

250 gr de farine / 2 gros oeufs / 2 cuil à soupe d'huile
1/2 cuil à café de sel et 1 cuil à soupe d'eau env.

Les quantités : compter 80 à 130 gr de pâtes par personne
s'il s'agit d'un plat principal et 50 gr s'il s'agit d'une entrée.
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