Quasi de veau aux pommes de terre confites

[Lina]

bonjour à toutes et tous,

Ingrédients : 6 pers

1,5 kg de quasi de veau (rôti de veau à cuire en cocotte)
1,2 kg de pommes de terre (à chair ferme)
2 carottes / 1 oignon / 4 échalotes /1 gousse d'ail
1 côte de céleri / 1 brin de thym / 1 feuille de laurier
2 dl de vin blanc / 1/2 cuil à soupe d'huile
80 gr de beurre / 1/2 cuil à soupe de baies roses concassées
1 cuil à soupe de poivre mignonnette, sel

Couper les pommes de terre pelées en quartiers. Emincer
l'oignon, la côte de céleri, les échalotes et les carottes.
Mettre le rôti dans un plat allant au four huilé avec 30 gr
de beurre et les baies roses mélangées au poivre mignonnette.
Eparpillez les pommes de terre et les légumes tout autour.
Ajouter l'ail écrasé, la feuille de laurier émiettée et un brin
de thym effeuillé. Parsemer de 50 gr de beurre.
Mettez au four préchauffé à 210°C et laisser cuire 30 mn, puis
baisser la température sur 180°C, couvrez et continuer la
cuisson env. 30 mn. Arroser régulièrement le rôti de jus et
remuez les pommes de terre. Retirer le rôti et les légumes
cuits du plat de cuisson et gardez au chaud 15 mn dans le
four éteint.
Posez le plat sur le feu, versez le vin et 1/2 verre d'eau.
Grattez les sucs caramélisés et faites réduire. Posez le rôti
et les légumes sur un plat chaud, servez avec le jus filtré
en saucière.
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