Conseils : knödels, croquettes, boulettes & Cie

[Lina]

Bonjour


Ces délices tout en boule sont une spécialités du Sud de l'Allemagne, de
Bohême et d'Autriche. Les knödels ne sont pas uniquement servis en
accompagnement - préparés avec des ingrédients appropriés, ils
deviennent de délicieux plats principaux salés ou sucrés.

Germknödel
Les Germknödels sont des boulettes sucrées façonnées avec une pâte
levée (Germ = levure en All. et Autr.) fourrées de marmelade de prunes
et saupoudrées de graines de pavot.

Knödels à la semoule
Préparés avec une bouillie de semoule, du beurre, des oeufs et des dés
de pain rôtis.

Croquettes de pommes de terre
Knödels préparés avec des pommes de terre farineuses cuites, des oeufs
et parfois aussi de la farine.

Boulettes vertes
Leur aspects n'est pas vert, mais elles sont préparées avec des pommes
de terre crues et un peu de bouillie de semoule.

Knödel aux quetsches
Quetsches enrobées de pâte de knödel aux pommes de terre ou au
fromage frais crémeux (également abricots).

Knödel au pain
Façonnés avec du pain blanc rassis ramolli dans du lait, des oeufs, du
lard et des oignons.

Knödel en serviette (roulade à la miche de pain)
Une pâte faite de farine, lait, oeufs et cubes de pain blanc rôtis est
façonnée en miche de pain que l'on roule dans une serviette ; le tout est
ensuite cuit dans l'eau bouillante puis la roulade est découpée en
rondelles.

Boulettes de Königsberg
Boulettes façonnées avec du pain, du lait, des oeufs, de la viande hachée
et des épices puis servies dans une sauce aux câpres.

Knödel de foie
Préparés avec du foie haché, du pain et des oeufs. Cuits dans du
bouillon et la plupart du temps servis dans ce bouillon.

Knödels aux pruneaux
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