Menu gastronomique éclair

[Lina]

Bonjour

Pour 4 pers

GRESSINS D'EPEAUTRE AU PARMESAN

Pour 16 pièces

Pâte
250 gr de farine d'épeautre complète
250 de de farine d'épeautre bise
10 gr de levure fraîche émiettée
1 dl d'eau - 1 cuil à café de sel
1 cuil à soupe de feuilles d'origan
1,5 dl d'eau env.
Beurre fondu ou huile pour badigeonner
Sel - poivre

400 gr de parmesan brisé en morceaux



Pâte : mélangez les 2 types de farine. Faites un puits et versez-y la
levure dissoute dans 1 dl d'eau. Recouvrez avec un peu de farine
(prélevée sur le bord) et laissez reposer 30 mn.

Ajoutez le sel, l'origan et l'eau restante. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir
une consistance souple et homogène. Laissez doubler de volume à
couvert et à température ambiante.

Partagez la pâte en 16 portions et rouler-les en boudins d'env. 1 cm de
diamètre. Déposez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Badigeonnez de beurre ou d'huile, salez, poivrer légèrement. Laissez
lever à couvert 30 mn.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 220°C 25 mn env.

Servez dès la sortie du four avec les morceaux de parmesan.
vous trouvez la farine d'épeautre dans les magasins de produits
diététiques.


SALADE DE TREVISE GARNIE

400 gr de Trévise coupée en morceaux
2 à 3 poires, épluchées (facultatif), coupées en fins quartiers
1 cuil à soupe de beurre
150 gr de fromage bleu coupé en morceaux
Sauce
3 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc
4 cuil à soupe d'huile de colza
Sel - poivre
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1 cuil à soupe de miel liquide


Sortez le fromage du réfrigérateur. Répartissez la salade de Trévise
sur des assiettes.

Faites revenir brièvement les poires dans du beurre, jusqu'à ce qu'elles
soient juste tendres. Laissez refroidir légèrement.

Dressez les poires et le fromage sur la salade.

Sauce : mélangez tous les ingrédients et versez en filet sur la salade.

Décorer les assiettes d'1 filet de miel.

vous pouvez remplace le fromage bleu par du brie ou du
camembert bien fait.

ESCALOPES DE VEAU - SAUCE CREME ET MOUTARDE

4 petites escalopes de veau (80 à 100 gr)
Beurre pour rôtir - sel - poivre - moutarde (à votre goût)
3 cuil à soupe de Marc
1,5 dl de crème entière


Faites saisir les escalopes dans du beurre (env. 30 secondes par côté).
Sortez de la poêle, assaisonnez et réservez au chaud et à couvert.

Déglacez avec le marc. Incorporez la crème, portez à ébullition. Ajoutez
la moutarde, rectifiez l'assaisonnement.

Dressez les escalopes et la sauce sur des assiettes, décorer
avec du persil par ex.

CREME A L'ANIS - MANDARINES

Garniture
4 mandarines pelées à vif
1 à 2 cuil à soupe de sucre
1 cuil à soupe de Cointreau
1 cuil à soupe de beurre
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2 dl de lait - 4 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre - 1 cuil à soupe de sucre vanillé
1 cuil à café de grains d'anis
1,5 dl de crème fouettée

Quelques grains d'anis pour parsemer


Portez le lait à ébullition. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le
sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange fasse ruban. Arrosez de lait.
Ajoutez les grains d'anis. Réservez dans la casserole et cuisez à petit
feu en remuant constamment (sans faire bouillir). Laissez refroidir.

Incorporez la crème fouettée. Mettez au frais 2 h.

Garniture : chauffez le beurre à feu vif. Ajoutez les quartiers de
mandarine dégagées de membranes de séparation. Saupoudrez de
sucre. Chauffez brièvement. Aromatisez au Cointreau.

Dressez la crème à l'anis sur des assiettes. Garnissez de
quartiers de mandarines tièdes, parsemez de grains d'anis et servez
immédiatement.

A servir avec des petits biscuits au citron.
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