Truite saumonée aux salsifis et aux tomates séchées

[Lina]

Bonjour


Entrée pour 6 pers


750 gr de salsifis
6 filets de truite saumonée (sans la peau)
6 à 8 tomates séchées à l'huile, égouttées, hachées finement
100 gr de beurre ramolli
2 l d'eau froide
0,5 dl de vinaigre
2 échalotes hachées
4 brins de persil
1 dl de vin blanc
1 dl de fumet de poisson
1/2 citron, jus
Poivre - beurre pour faire revenir
Persil plat pour la déco



Mélangez le beurre et les tomates, poivrer. Réservez au frais jusqu'à
obtenir une consistance modelable. Formez 1 rouleau d'env. 3 cm de
diamètre. Enveloppez dans un film alimentaire et mettez au réfrigérateur
3 à 4 h. Coupez en tranches.

Versez l'eau et le vinaigre dans un saladier. Epluchez les salsifis, coupez-
les en morceaux (env. 4 cm de long) et plongez-les au fur et à mesure
dans l'eau vinaigrés. Cuisez ensuite à l'eau salée env. 30 mn. Egouttez.

Faites revenir les échalotes et le persil au beurre dans une grande
casserole. Ajoutez les salsifis, étuvez quelques instants. Mouillez avec
le vin et le fumet de poisson, réduisez légèrement. Aspergez les filets
de jus de citron, assaisonnez. Posez les filets sur les légumes. Pocher
à petit feu 5 mn env. Retirez le persil.

Dressez les salsifis et les filets de truite avec un peu de
jus sur des assiettes. Garnissez de 2 tranches de beurre aux tomates,
décorez et servez sans attendre.
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