Tomme au sésame - salade à l'orange

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers

1 orange

Sauce à l'orange
0,5 dl de bouillon
1 cuil à soupe de jus de citron
0,5 dl de crème
Sel et poivre

2 pommes de terre ne se défaisant pas à la cuisson

Garniture
1 dl de vin blanc - 1 cuil à soupe de sucre

50 gr de graines de sésame
3 petites tommes à croûte fleurie (entre 75 et 125 gr pièce)

50 gr de salade en feuille par ex : mâche



Levez le zeste sur la moitié de l'écorce d'orange et râpez-en la valeur
d'1 cuil à café avant de presser le jus. Réservez les zestes pour garniture.

Sauce : mélangez 0,5 dl de jus d'orange aux ingrédients restants avec le
zeste râpé.

Cuisez les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau. Laissez
refroidir, peler chaud et coupez en tranches. Arrosez d'un peu de sauce
et laissez mariner quelques minutes.

Garniture : faites bouillir le vin blanc avec les zestes d'orange et le
sucre dans une petite casserole. Réduisez entièrement le mouillement
jusqu'à caramélisation des zestes.

Mettez les graines de sésame dans une poêle et grillez-les légèrement.
Ajoutez les tommes en les écrasant. Tournez et écrasez l'autre face.
Chauffez 2 à 3 mn, puis sortez-les de la poêle.

Dressez les pommes de terre et la mâche sur des assiettes. Coupez les
tommes en morceaux et garnissez-en la salade. Arrosez du reste de
sauce et garnissez de zestes d'orange.


_________________