Spätzli de schabziger (ou sapsago) aux légumes d'hiver

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


600 gr de légumes d'hiver par ex : topinambours, crosnes, chou vert
frisé, panais, carottes jaunes, poireau blanchi.
20 gr d'épinards d'hiver
Sel et poivre - beurre
Spätzli de schabziger
500 gr de farine
1 cuil à café de sel
4 gros oeufs
2,5 dl d'eau
100 gr de schabziger râpé
1 cuil à soupe de beurre fondu



Spätzli : saler la farine. Battez les oeufs avec l'eau et ajoutez-les à la
farine. Mélangez soigneusement. Incorporez le schabziger et laissez
et laissez reposer 30 mn env.

Déposez la pâte par portion sur une planche et découpez-la avec une
corne à pâte en la faisant tomber dans de l'eau bouillante salée pour
la pocher. Dès que les spätzli montent à la surface, sortez-les avec une
écumoire. Rafraîchissez-les dans de l'eau froide, égouttez-les et
mettez-les dans un plat (légumier). Arrosez de beurre fondu et mélanger.

Coupez les légumes d'hiver en morceaux et étuvez-les au beurre jusqu'à
ramollissement. Vers la fin, incorporez les épinards. Salez et poivrer.

Faites dorer les spätzli au beurre et dressez-les avec les légumes sur
des assiettes.

_________________