Coquelet - pesto de coriandre au piment

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


4 coquelets d'env. 500 gr
2 bouquets de coriandre
3 gousses d'ail
8 petits piments forts
100 gr de pignons
1 dl d'huile d'olive
2 bâtons de cannelle
Sel


Hachez grossièrement la coriandre et l'ail. Fendez les piments en 2,
épépinez-les et hachez-les finement. Faites griller les pignons dans une
poêle (sans MG) jusqu'à légère coloration. Réservez-en un peu pour la
finition. Mélangez les pignons avec l'huile d'olive, la coriandre et l'ail,
et broyez le tout au mixeur. Incorporez-y les piments hachés et saler.

Saler les coquelets. Badigeonnez la cavité ventrale de chaque coquelet
avec 1 cuil à soupe de pesto. Cassez les bâtons de cannelle en 2,
écrasez-les légèrement, et répartissez-les dans les cavités ventrales.
Ficelez les volailles avec du fil de cuisine, puis badigeonnez-les d'huile
prélevée dans le pesto. Déposez les coquelets dans une coicotte.

Faites cuire les coquelets dans la moitié inférieure du four préchauffé à
220°C 30 mn env. Badigeonnez-les du reste du pesto, et terminer la
cuisson 10 à 15 mn jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.

Sortez-les du four et retirer le fil de cuisine. Parsemez des pignons
réservés.
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