Biscuit moelleux à la compote de cerises

[Lina]

Bonjour


Pour 16 à 20 cubes
1 moule carré d'env. 1,7 l ou 1 moule rond d'env. 26 cm de diamètre


Pâte levée
225 gr de farine
1 dl de lait
80 gr de beurre
60 gr de sucre
1/2 cubes de levure fraîche (20 gr)
2 oeufs
1/2 cuil à café de sel
Sucre glace pour la finition
Compote et sirop
450 gr de cerises noires dénoyautées, surgelées, décongelées
1 orange
5 dl d'eau
100 gr de sucre brut
1 cuil à café de cannelle
3 à 4 cuil à soupe de kirsch (selon vos goûts)



Chemisez le moule de papier sulfurisé. Pâte : chauffez légèrement le
lait. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Réservez. Mélangez le
sucre avec la levure pour que celle-ci se liquéfie. Battez les oeufs.
Mettez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez la levure liquéfiée et
les oeufs. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien brillante.
Répartissez-la dans le moule, lissez, couvrez et laissez doubler de
volume à température ambiante (40 à 50 mn).

Compote et le sirop : prélevez 2 bandes de zeste sur l'orange et
exprimez 1 cuil à soupe de jus. Portez à ébullition avec l'eau et le sucre.
Laissez frémir 2 mn. Ajoutez les cerises et laissez mijoter encore 2 mn.
Parfumez de cannelle et de kirsch.

Faites cuire la pâte dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C
15 à 20 mn. La surface ne doit par brunir ; le cas échéant, couvrez la
pâte d'1 feuille d'aluminium. Retirez le biscuit du four et laissez-le
tiédir un peu, et démoulez-le. Enlevez le papier. Prélevez 3 dl de sirop
de la compote, versez-le dans le moule. Remettez le biscuit dans le
moule, découpez-le en 16 à 20 cubes, couvrez et laissez refroidir
complètement.

Répartissez un peu de compote et de sirop sur des assiettes.
Dressez-y 1 ou 2 cubes de biscuit par personne. Saupoudrez de sucre
glace.

Variantes : avec 1 écumoire, prélever 100 gr de cerises de la
compote, répartissez-les sur la pâte avant la cuisson et enfoncez-les
légèrement. Enfournez le tout.

Pour des cubes entièrement colorés, prélevez davantage de sirop de
cerise et, après cuisson, nappez-en généreusement le biscuit dans le
moule
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