Brioches au safran - mousse au jambon

[Lina]

Pour 12 moule de 1 dl

Pâte à brioche
150 gr de farine
1/4 cuil à café de sel
1 sachet de safran
60 gr de beurre froid coupé en petits morceaux
10 gr de levure fraîche
0,25 dl de lait
1 oeuf battu
1 jaune d'oeuf pour dorer
Mousse
100 gr de jambon en tranches
50 gr de séré à la crème (fromage blanc) égoutté
1 dl de crème, fouettée
Sel - poivre blanc
Quelques brins de persil plat pour la déco



Pâte : mélangez la farine, le sel et le safran, faites un puits. Répartissez
les morceaux de beurre sur le bord du puits. Faites dissoudre la levure
dans le lait et versez dans le puits. Remuez en incorporant un peu de
farine des bods du puits pour obtenir une bouillie épaisse. Laissez
reposer 15 mn.

Ajoutez l'oeuf, tout mélangez et pétrissez pour obtenir une pâte bien
lisse. Couvrez et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que
la pâte ait doublé de volume.

Former des boules d'env. 3 cm de diamètre et posez-les dans les moules
beurrés. Du bout du pouce, créer une dépression au milieu de chacune,
mouillez avec de l'eau. Faites de petites boules avec le reste de pâte et
placez-les dans les creux. Laissez lever 1 h env à couvert.

Mousse : hachez finement le jambon. Ajoutez le séré et la crème
fouettée, rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais.

Badigeonnez les brioches de jaune d'oeuf et cuisez au milieu du four
préchauffé à 200°C 20 mn env.

Démoulez et laissez refroidir. Retirez les chapeaux, remplissez
les brioches de mousse, remettez les chapeaux et décorer


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