Tartelettes de betterave rouge à la cardamome

[Lina]

Bonjour


6 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre


150 gr de farine
100 gr de beurre froid coupé en morceaux
50 gr de sucre
50 gr de cerneaux de noix moulus
1/2 oeuf battu
Garniture
200 gr de betterave rouge crue, en petits dés
1 cuil à café de beurre
0,5 dl de lait
1 1/2 oeuf
100 gr de crème acidulée (crème fraîche)
60 gr de sucre
1 cuil à café de cardamome en poudre
50 à 100 gr de cerneaux de noix hachés



Travaillez la farine entre les doigts avec le beurre, le sucre et les
cerneaux de noix jusqu'à obtenir une consistance grumeleuse. Ajoutez
l'oeuf battu et pétrissez rapidement pour obtenir une masse souple et
homogène. Mettez au frais 1 h.

Abaissez la pâte et foncez-en les moules beurrés. Piquez plusieurs fois
le fond des tartelettes en mettez au frais.

Garniture : faites revenir la betterave rouge dans le beurre et cuisez à
couvert jusqu'à ramollissement. Réduisez ensuite en purée avec le lait.

Battez l'oeuf avec la crème, le sucre et la cardamome. Incorporez à la
purée de betterave rouge et écrasez à travers une passoire.

Parsemez les fonds de pâte de la moitié des cerneaux de noix hachés.
Garnissez de purée de betterave rouge et cuisez dans le tiers inférieur
du four préchauffé à 180°C 20 à 25 mn. Laissez légèrement refroidir
avant de démouler.

Dressez sur des assiettes et parsemez du reste de cerneaux
de noix hachés. Servez tiède.


_________________