Tarte Saviésanne

[Lina]

Bonjour


1 moule à tarte d'env. 26 cm de diamètre

750 gr de pâte feuilletée
Sauce
1 cuil à soupe de farine
1 cuil à soupe de beurre
1 dl de vin blanc ou du bouillon de légumes
1 dl de bouillon de légumes
3 cuil à soupe de crème entière
Sel - poivre - muscade
Liaison
800 gr poireaux coupés en morceaux (env. 4 cm de long)
300 gr de pommes de terre pelées, coupées en tranches fines
200 gr de fromage d'alpage coupé en tranches
100 gr de lard coupé en tranches fines
2 jaunes d'oeufs battus avec 1 cuil à soupe de lait



Sauce : faites dorer la farine dans le beurre, ajoutez le vin blanc et le
bouillon en remuant et portez à ébullition. Incorporez la crème,
assaisonnez et réservez au frais.

Abaissez la pâte en 1 cercle (3mm d'épais env et 36 cm de diamètre env)
Disposez sur le moule chemisé de papier sulfurisé en prenant soin de
faire déborder la pâte. Abaissez le reste de pâte sur du papier sulfurisé
en 1 cercle de 26 cm de diamètre. Réserver le tout au frais.

Liaison : faites blanchir les poireaux 5 mn dans de l'eau, passez ensuite
sous l'eau froide et égoutter. Répartissez les pommes de terre sur le fond
de pâte, versez la sauce. Disposez par-dessus les poireaux, le fromage
et le lard. Rabattez les bords de la pâte et badigeonnez-les de jaune
d'oeuf. Refermez avec le couvercle de pâte et presser bien les bords.
Badigeonnez de jaune d'oeuf et piquer avec une fourchette. Découpez
évent. des formes décoratives dans la pâte restante, disposez-les sur
la tarte et badigeonnez-les de jaune d'oeuf.

Mettez à cuire dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C 75 mn
env. (Recouvrez de papier sulfurisé au bout de 40 mn).

Servez avec une salade de saison


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