Etoiles fourrées de mousse au miel

[Lina]

Pour 4 emporte-pièces de 12 cm de diamètre


Pâte à biscuit
4 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
2 cuil à soupe de miel liquide
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 pte de couteau de poudre à lever
2 cuil à soupe de sucre
120 gr de farine
40 gr de beurre fondu, refroidi
Marmelade d'orange pour badigeonner
Mousse
100 gr de miel liquide
2 jaunes d'oeufs
100 gr de séré de crème (fromage blanc)
3 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide
1 cuil à soupe de Kirsch
2 blancs d'oeufs
2 cuil à soupe de sucre
1,5 dl de crème fouettée
Miel liquide pour la déco et sucre glace pour saupoudrer



Pâte à biscuit : battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à
ce que le mélange fasse le ruban. Montez les blancs d'oeufs en neige
ferme avec le sel et la poudre à lever. Ajoutez le sucre et continuer à
fouetter jusqu'à ce que la masse luise.

Incorporez les blancs d'oeufs en neige par couche à la farine. Ajoutez le
beurre fondu et mélanger en soulevant la masse.

Etaler la masse sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et cuisez
au milieu du four préchauffé à 220°C jusqu'à obtenir une belle coloration
dorée. Laissez refroidir.

Découpez 8 étoiles de 12 cm de diamètre.

Chauffez la marmelade d'orange, écrasez-la à travers une passoire
et badigeonnez-en les étoiles.

Mousse : battez les jaunes d'oeufs avec le miel jusqu'à ce que le mélange
fasse le ruban. Incorporez le séré.

Essorez la gélatine et faites-la dissoudre à feu doux dans le kirsch. Ajoutez
la masse au miel en remuant constamment. Passez et mettez au
réfrigérateur jusqu'à légère gélification.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez le sucre et continuez
à fouetter jusqu'à ce que la masse luise.

Incorporez d'abord la crème fouettée, puis les blancs d'oeufs en neige
à la masse au miel.

Déposez 1 étoile par personne sur chaque assiette, face badigeonnée
de marmelade dirigée vers le haut. Posez l'emporte-pièce par-dessus.
Remplissez de mousse. Mettez au frais 4 à 6 h.

Dégagez l'emporte-pièce le long du bord avec 1 couteau et enlevez-le.

Recouvrez d'une 2ème étoile posée de manière légèrement décalée
sur sa face badigeonnée de marmelade.

Arrosez de miel liquide et saupoudrer de sucre glace.


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