Conseils : préparer des menus de fête

[Lina]

Pour passer des fêtes avec un minimum de stress et sans être confiné
à la cuisine, il suffit d'un zeste d'organisation et d'un choix judicieux de
mets.

Composition du menu
Combiner des hors-oeuvre qui demandent une grande préparation et
des plats principaux simples ou l'inverse. Ne pas essayer uniquement
des nouvelles recettes, opter pour des plats que vous avez déjà préparés.

Plan d'action
Afin de ne pas paniquer, établir au préalable un plan d'action. Noter ce
qui doit être fait et à quel moment. Ainsi, tout sera terminé à temps, et
il vous suffira de servir les plats.

Potages
Préparer 1 à 2 jours à l'avance (ou encore plus tôt et congeler).
Réchauffer et ajouter la crème juste au moment de servir.

Garniture
Gratin de pommes de terre : mettez tous les ingrédients dans le plat
à gratin quelques heures à l'avance en les couvrant d'un film transparent
(ne pas utiliser une feuille d'alu). Cuire dans le four à 200°C pendant
30 mn ou à 120°C pendant 2 heures. Ne prévoir en accompagnement
d'une viande cuite à basse température que si l'on possède un second
four. Purée de pommes de terre : préparer quelques heures à
l'avance. Couvrez et chauffez à 80°C dans le four préchauffé ou dans
la poêle (ajouter un peu de lait). Risotto : en général ne pas le
préparer à l'avance. Spätzli : les préparer 1 à 2 jours à l'avance
(ou encore plus tôt et congeler). Les chauffer dans du beurre juste
avant de servir.

Légumes
Brocolis, chou-fleur, pois mange-tout, haricots etc... : cuits croquants
dans l'eau salée quelques heures à l'avance. tremper rapidement dans
l'eau glacée, égoutter. Chauffer dans du beurre, assaisonner.
Chou-rouge : préparer 1 à 2 jours à l'avance. Réchauffer avant de servir.

Desserts
Crèmes, tiramisù (sans oeufs) préparer 1 à 2 jours à l'avance. Congeler
glaces et sorbets quelques jours à l'avance ou les acheter.


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