Quiche aux betteraves rouges - salade de saison

[Lina]

Ingrédients : 4 pers
1 plaque ronde de 26 cm de diamètre


1 abaisse de pâte feuilletée au beurre
700 gr de betteraves rouges cuites, pelées (env. 550 gr net)
Liaison
2 dl de demi-crème
2 cuil à café de fécule de maïs
3 oeufs
120 gr de parmesan râpé
Sel - poivre - muscade
Vinaigrette
2 cuil à soupe de vinaigre
3 cuil à soiupe d'huile de colza
Sel et poivre
Garniture
100 gr de salade de saison (rampon par ex)



Disposez la pâte sur la plaque. Rabattez la pâte qui dépasse vers
l'intérieur et presser. Piquez généreusement le fond.

Peler les betteraves. Former des rubans de 2 à 3 cm de large en env.
15 cm de long avec un économe. Rouler les rubans en rosettes et
disposez-les sur la pâte. Mettez au réfrigérateur 10 mn env.

Liaison : mélangez tous les ingrédients. Versez sur la tarte.

Mettez à cuire dans la partie inférieure du four préchauffé à 220°C 25 à
35 mn.

Vinaigrette : mélangez tous les ingrédients.

Mélangez la salade avec la vinaigrette. Servez avec 1 tranche
de quiche.

Quand le temps presse, coupez simplement les betteraves
en dés ou en tranches.
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