Poires en chemise - sauce à la crème acidulée

[Lina]

Pour 4 pièces


250 gr de pâte feuilletée au beurre
4 petites poires pelées, évidées, épépinées
1 jaune d'oeuf - un peu de jus de citron
Farce
20 gr de noix hachées
20 gr de chocolat noir haché fin
1 cuil à soupe de lait
1 cuil à soupe de concentré de poire
Sauce
3,6 dl de demi-crème
3 à 4 cuil à soupe de concentré de poire
1 cuil à café env. d'épices pour pain aux poires


Farce : mélangez tous les ingrédients.

Poires : citronnez les poires et farcissez-les. Abaissez la pâte. Découpez
4 carrés de 15 cm de côté env, badigeonnez les bords d'eau. Disposez
les poires sur les carrés et enveloppez-les de pâte en appuyant bien
pour sceller les <<coutures>>. Découpez des formes dans les restes
de pâte, badigeonnez-les d'eau et posez-les délicatement sur les poires
en chemise. Badigeonnez d'oeuf.

Mettez à cuire au bas du four préchauffé à 220°C 20 à 25 mn.

Sauce : mélangez tous les ingrédients.

Dressez les poires sur des assiettes et servez la
sauce à part.


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