Blancs de poulet aux herbes - sauce aux échalotes

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


600 gr de blancs de poulet coupés en lanières
2 oeufs battus
1 bouquet de persil haché
1 bouquet de ciboulette ciselée
1 cuil à café de sel - du poivre - un peu de farine - beurre
Sauce
150 gr d'échalotes émincées
3 gousses d'ail émincées
2 cuil à soupe de beurre
1 cuil à soupe de farine
2 dl de vin rouge
3,5 dl de bouillon de légumes
Sel et poivre
Persil pour la déco



Sauce : faites suer les échalotes dans du beurre. Saupoudrez de farine,
remuer. Retirer la casserole du feu. Mouillez avec le vin et le bouillon,
remuez vigoureusement. Remettez la casserole sur le feu. Portez la
sauce à ébullition tout en remuant, réduisez 10 à 15 mn.

Poulet : mélangez les oeufs, le persil et la ciboulette. Assaisonnez la
viande. Par portions passez dans la farine puis dans les oeufs battus.
Faites saisir dans le beurre env. 2 à 3 mn de chaque côté et réserver
au chaud.

Dressez un peu de sauce sur des assiettes, posez 2 ou 3
lanières de poulet par-dessus, décorer.

Servez le reste de la sauce à part.
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