Oeufs brouillés à la tomme sur lentilles vertes

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


200 gr de lentilles vertes
1 échalote hachée
50 gr de jambon cru finement haché
100 gr de chou vert frisé blanchi, coupé en morceaux
1 giclée de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre - beurre
Oeufs brouillées
100 gr de tomme sans croûte coupée en petits morceaux
30 gr de beurre
4 oeufs battus
0,5 dl de crème
2 cuil à soupe de ciboulette ciselée finement
Sel - poivre


Mettez les lentilles dans 4 dl d'eau froide. Portez à ébullition et cuisez
légèrement sur petit feu. Jetez l'eau excédentaire.

Faites étuvez au beurre l'échalote- Ajoutez les lentilles, le jambon cru
et le chou. Mélangez. Arrosez de vinaigre, saler et poivrer. Réservez.

Oeufs brouillés : faites fondre le beurre au bain-marie. Ajoutez les
oeufs et remuer avec une cuiller en bois jusqu'à épaississement.
Incorporez la crème et la tomme. Continuez à remuer jusqu'à ce que
le fromage soit légèrement fondu. Parsemez de ciboulette et assaisonner.

Réchauffez les lentilles et dressez-les sur des assiettes. Creusez
une fontaine au milieu et déposez-y les oeufs brouillés.
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