Légumes rôtis-quenelles de fromage de montagne-vinaigrette

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


100 gr de céleri-rave paré
1 fenouil paré
1 poireau vert paré et blanchi
2 à 3 carottes parées
Sel et poivre
Quenelles
Fenouil et céleri-rave parés, 50 gr de chaque
100 gr de fromage de montagne corsé, râpé
1 gousse d'ail écrasée
1 giclée de jus de citron
2 cuil à soupe de persil haché
Sel et poivre
Vinaigrette de betterave rouge
50 gr de betterave rouge crue, coupé en brunoise
1 cuil à café de graines de pavot
1 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge
3 cuil à soupe d'huile de colza
1 petite échalote hachée
Beurre pour rôtir



Coupez les légumes en morceaux de taille égale et faites-les étuver
brièvement. Assaisonnez et réservez.

Quenelles : émincez le fenouil et le céleri. Cuisez dans de l'eau bouillante
jusqu'à ramollissement complet et hachez ensuite très finement.
Mélangez aux autres ingrédients. Assaisonnez et mettez au frais.

Vinaigrette : mélangez tous les ingrédients.

Faites revenir les légumes dans du beurre, sur feu vif, dans une poêle,
puis dressez-les sur des assiettes. Garnissez de quenelles de fromage
prélevées avec 2 cuillers à soupe et accompagnez de vinaigrette de
betterave rouge.

_________________