Astres pimentés et rosé chaud

[Lina]

Pour 6 pers


150 gr de farine
100 gr de parmesan
50 gr de noisettes moulues
1/4 cuil à café de poudre à lever
1/2 cuil à café de sel
1/2 piment rouge, épépiné, coupé en petits morceaux
150 gr de beurre froid, coupé en morceaux
1 à 2 cuil à soupe de crème (facultatif)

200 gr de sucre
2 dl de rosé
1 orange, zeste râpé finement
5 clous de girofle
3 anis étoilés
2 bâtons de cannelle
Quelques grains de poivre concassés
1 cuil à soupe de fleurs de karkadé (variétés de fleurs d'hibiscus) vous
en trouvez en droguerie ou certaines pharmacies.

1 bouteille de rosé, rafraîchi


Etoiles : mélangez la farine, le parmesan, les noisettes, le sel, la poudre
à lever et le piment. Incorporez le beurre, travaillez du bout des doigts
jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez selon les goûts un peu de
crème. Formez 1 boule de pâte (sans pétrir). Enveloppez dans du film
alimentaire et réservez au frais 2 h.

Abaissez la pâte à 6 mm d'épais, découpez des étoiles avec un emporte-
pièce et disposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Réservez au frais.

Vin chaud : portez à ébullition le rosé avec le sucre, le zeste d'orange et
les épices, laissez mijoter à petit feu 2 à 3 mn. Laissez ensuite refroidir
à couvert, passez au chinois.

Cuisez les étoiles au milieu du four préchauffé à 200°C 10 à 12 mn.

Mettez 2 à 3 cuil à soupe de vin chaud dans des verres
réfrigérés, remplissez avec du rosé et servez avec les étoiles tièdes.

Les étoiles peuvent être préparées 1 semaine à l'avance et
réservées au frais dans un récipient fermé. Juste avant de servir,
glissez-les au four préchauffé à 180°C 3 à 5 mn.

Conservez le reste de vin chaud au réfrigérateur, dans un
récipient fermé (durée de conservation : 2 à 3 semaines).
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