Soupe de poisson au pain d'épices

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


400 à 600 gr de filets de poisson (sandre par ex) coupé en
lanières d'env. 1,5 cm de large

1 petit pain de la veille, émietté
50 gr de pain d'épices secs, émiettés
2 dl de bouillon de légumes chaud
4 dl de vin blanc
4 dl de fumet de poisson
1 échalote hachée
1/2 cuil à café de poivre noir en grains
1 cuil à café de piment de la Jamaïque
1 à 2 cuil à café de gingembre râpé
1/2 sachet de safran
1 trait de Tabasco
1/2 cuil à café de sucre
1/2 cuil à café de cardamome en poudre (facultatif)
1 à 2 cuil à soupe de beurre froid, coupé en morceaux
Sel et poivre


Arrosez le pain et le pain d'épices émiettés de bouillon et laissez absorber
10 mn. Réduisez en purée. Portez à ébullition le vin et le fumet avec
l'échalote et les piments de la Jamaïque. Ajoutez la mie trempée, portez
à ébullition. Laissez mijoter à petit feu, à couvert 15 à 20 mn.

Passez le jus au chinois, reversez dans la casserole. Ajoutez le
gingembre, le safran, le Tabasco, le sucre et la cardamome. Incorporez
le beurre petit à petit (ne plus cuire). Rectifiez l'assaisonnement.

Cuisez le poisson 10 mn env. dans le jus, juste au dessous du point de
l'ébullition.

Dressez dans des assiettes à soupe.

Servez avec par ex : du pain azyme ou du pain blanc
_________________