Barquettes semées d'étoiles

[Lina]

Ingrédients : Entrée pour 6 pers
1 petit emporte-pièce en forme d'étoile


1 à 2 endives, feuilles détachées

Farce
6 feuilles de chou rouge
1/2 betterave rouge crue (env. 200 gr) parée et
coupée en tranches de 3 mm d'épais
300 gr de fromage d'alpage (ou autres) coupé en
tranches de 4 à 5 mm d'épais
Sauce
2 cuil à soupe de vinaigre aux herbes
1 cuil à café de moutarde
Un peu de cannelle - sel - poivre
2 cuil à soupe de crème


Disposez les feuilles d'endive sur des assiettes, coupez-les éventuellement
dessous pour qu'elles tiennent mieux.

Découpez des étoiles dans le chou, la betterave rouge et le fromage,
déposez-les dans les feuilles d'endive.

Sauce : mélangez la moutarde et la cannelle, saler et poivrer. Versez
le vinaigre et la crème en filet tout en remuant. Arrosez les barquettes
d'un filet de sauce juste avant de servir.

Les barquettes garnies et la sauce peuvent être préparés
1 h à l'avance et réservées séparément au réfrigérateur, à couvert.
Versez en filet sur les barquettes juste avant de servir.

Utilisez les restes de légumes pour une soupe et les restes de
fromage pour gratiner un plat ou pour des ramequins au fromage.

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