Florentins nouvelle mode

[Lina]

1 plaque de 35 x 21 cm ou 1/2 plaque à pâtisserie normale


Pâte
175 gr de farine
150 gr de beurre ramolli
150 gr de sucre
1/2 cuil à café de poudre à lever
1 pointe de couteau de sel
3 oeufs
4 cuil à soupe de crème entière
3 cuil à soupe de cacao en poudre
Garniture
100 gr de beurre
100 gr de sucre
0,75 dl de crème entière
125 gr de miel
60 gr d'écorce de citron confite, hachée
150 gr d'amandes effilées



Pâte : malaxez le beurre jusqu'à formation de petites crêtes. Incorporez
le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs et remuez jusqu'à blanchiment de
la masse. Battez la crème avec le cacao, et ajoutez-les. Mélangez la
farine et la poudre à lever, et incorporez-les.

Etalez la pâte sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.

Garniture : portez à ébullition le beurre avec le sucre, la crème et le
miel. Laissez frémir à petits bouillons 5 à 8 mn (jusqu'à épaississement
de la masse). Incorporez l'écorce de citron confite et les amandes.
Garnissez-en immédiatement la pâte.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 180°C 20 à 30 mn.

Découpez en pavés dès la sortie du four.

Si seule une partie de la plaque (taille du four) est utilisée, délimiter
à l'aide d'aluminium ménager (quadricouche) : pliez longitudinalement
2 fois une bandelette de papier d'aluminium mesurant 10 cm de plus
que la largeur de la plaque. Déposez à l'endroit souhaité et rabattez les
bords. Découpez le papier sulfurisé à la taille désirée et déposez-le sur
la plaque. Fixer en cas de besoin la bandelette d'aluminium, par ex :
avec un moule à cake.

_________________