Navets farcis à la mousse de truite

[Lina]

Ingrédients : Entrée pour 4 pers


4 navets
250 gr de filets de truite fumés
2 feuilles de gélatine
2 dl de crème entière
2 cuil à soupe de vermouth blanc
10 gr de cerfeuil
Sel - poivre - raifort râpé
Quelques belles feuilles de salade
Radis roses pour la déco



Découpez 1 couvercle dans les navets. Evidez-les et cuisez-les à l'eau
salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rafraîchissez-les à l'eau froide
et laissez-les bien égoutter (tête en bas).

Faites ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Coupez
grossièrement les filets de truite et réduisez-les en purée avec 0,5 dl
de crème. Chauffez le vermouth dans une casserole. Essorez la
gélatine et faites-la dissoudre dans le vermouth. Incorporez-y petit à
petit 1/3 de la purée de truite. Mélangez ensuite au reste de purée.

Fouettez le reste de crème et incorporez-la à la préparation de truite.
Saler, poivrer et relever d'un peu de raifort. Réservez quelques brins de
cerfeuil pour la déco, hachez le reste et ajoutez-le.

Farcissez les navets de mousse et laissez prendre au réfrigérateur 2 h
env.

Répartissez la salade sur des assiettes. Posez dessus les navets, entiers
ou coupé en 4 (selon votre goût). Décorez de radis roses et de cerfeuil.

vous pouvez remplacer les navets par des tronçons évidés
de radis long (d'env. 8 cm d'épais) ou par de gros radis roses crus.


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