Pavé de Biche sauce Poivrade

[Pizzaiolo Fou]

Haaaa la saison du gibier, pour des gros paver comme ceci je passe d'abord ma viande au MW puissance minimale pour que l'intérieur soit déja tiède, je la grille au beurre et a l'huile, une cuisson bleu s'impose et ensuite je réserve au chaud.
Pendant ce temps dans la poêle je mets du poivre en mignonnette et je déglace au fond de gibier je reduit après je flambe au cognac, ensuite je rajoute la crème que je réduit légèrement. Pour les garnitures, pas de dogmes seulement la loi du Marché !! et du goût !