Cordons bleus de veau aux pommes

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


4 escalopes de veau (noix par ex. d'env. 100 gr pièce) entaillée par
le boucher
Sel et poivre
Farce
1 pomme coupée en 2, épépinée, râpée
100 gr de fromage râpé
Poivre
4 tranches de jambon cru
Panure
50 gr d'amandes moulues
2 à 3 cuil à soupe de farine
50 gr de chapelure
1 oeuf
1 cuil à soupe de lait
Beurre pour rôtir
Quartiers de pomme et de citron pour la déco



Enveloppez les escalopes, posées à plat, de film alimentaire, aplatissez
à 2 à 3 mm d'épais avec le rouleau à pâte (ou un attendrisseur de viande).
Otez le film alimentaire, assaisonnez la viande.

Farce : mélangez les pommes et le fromage, assaisonnez. Garnissez les
escalopes de jambon cru, posez 2 à 3 cuil à soupe de farce sur la
moitié inférieure des escalopes en laissant un bord de 2 à 2 cm tout
autour. Rabattez la seconde moitié, appuyez bien dans les bords pour
éliminer les bulles d'air.

Panure : mettez la farine et la chapelure dans 2 assiettes séparées.
Battez l'oeuf et le lait, mettez dans 1 assiettes. Mélangez les amandes
et la panure dans 1 assiette.

Juste avant de griller la viande, passez d'abord dans la farine, tapotez
pour ôter le superflu. Passez ensuite dans l'oeuf puis dans le mélange
d'amandes et de chapelure, en appuyant soigneusement.

Faites dorer les cordons bleus 4 à 5 mn de chaque côté à feu moyen
dans du beurre.

Servez avec les quartiers de pomme et de citron.

Au besoin, réservez au four préchauffé à 60-80°C, porte ouverte
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