Caramels aux noix

[Lina]

Pour env. 20 morceaux - 1 moule de 20 x 20 cm


150 gr de cerneaux de noix
150 gr de sucre
150 gr de sucre brut en semoule
Quelques gouttes de jus de citron
1 dl de crème
2 cuil à soupe de beurre
1/4 cuil à café de sel



Chemisez le moule de papier sulfurisé. Faites griller les cerneaux de
noix dans une poêle (sans MG) et laissez ensuite refroidir.

Dans une casserole plate d'env. 20 cm de diamètre, mélanget les 2
sortes de sucre avec le jus de citron, la crème, le beurre et le sel.
Avec 1 pinceau humide, nettoyez les éventuels cristaux de sucre sur
les parois de la casserole. Chauffez lentement le mélange et laissez
cuire à feu doux 10 à 15 mn jusqu'à dissolution du sucre, en remuant
délicatement de temps en temps. Dès que le sucre est dissous et que
le mélange commence à frémir, augmentez la température et laissez
cuire à feu moyen 3 à 6 mn (sans remuer). Retirez la casserole du feu.
Laissez reposez 1 à 3 mn, puis remuer brièvement jusqu'à ce que la
mousse retombe. Ajoutez les noix, mélangez et versez aussitôt dans
le moule.

Laissez durcir à température ambiante 1 h env.

Cassez en morceaux avant de servir

Les caramels aux noix se gardent 3 à 4 jours dans une boîte
hermétique, dans un endroit sec et frais
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