Salade de cerf du broussard

[Annie]

Recette de Jean Claude:

Par personne :100 à 125 g de cerf dans le cuissot,
jus de citron des 4-saisons,
oignon vert et/ou ciboulette,
persil frisé,
ail,
poivre de cayenne,
shoyu (sauce de soja) Pas de sel, le shoyu est bien salé.

Emincer le cerf en petit cube d'un demi cm de côté, mettre dans un grand saladier, le couvrir du jus de citron et laisser macérer une demi heure en remuant deux ou trois fois.
Entre temps, hacher finement l'ail, découper finement les oignons verts, la ciboulette. Hacher le persil.
Egoutter et presser la viande. mélanger avec l'ail, le persil.
Arroser de shoyu. Bien brasser. Décorer avec les oignons verts et la ciboulette.
Mettre au frais 20 minutes avant de servir.
Une salade de courgette à la vinaigrette peut très bien accompagner ce plat.

A défaut, le cerf peut être remplacé par du boeuf. C'est aussi excellent.
_________________