Les bases de la préparation d'un buffet

[Lina]

L'organisation d'un dîner ou d'une réception doit être une source de plaisir
et de satisfaction. Quelques recettes bien choisies et un peu de temps
pour la préparation sont tout ce dont vous avez besoin.

PRINCIPES ESSENTIELS
Ne négligez pas les amuse-gueules prêts à l'emploi. Tranches de pain
grillées, chips et tortillas sont délicieuses en l'état ou trempées dans
divers assaisonnements faits maison. Les cacahuètes grillées sont
incontournables, mais rien ne vous empêche de leur ajouter amandes,
pistaches et noix de cajou. Une sélection de fromage associés à une
panière de biscuits salés et de tranches de pain croustillants fera le
bonheur de nombre d'invités, tandis que quelques en-cas tels que pilons
de poulet grillés, petites saucisses et divers canapés habillés d'oeufs de
poisson, de saumon fumé, de saucisson ou de fromage blanc annonceront
à merveille des mets aux saveurs plus élaborées. En garniture utilisez
par ex : des herbes aromatiques, des tranches d'olives farcies, des
oignons grelots et des petits cornichons. Si l'ulisitation d'assiettes ne
vous rebute pas, vous pouvez également inclure divers salades, vertess
ou composées. Certaine des salades prêtes à l'emploi sont délicieuses.
Plusieurs salades de pâtes et de riz augmentées d'un mélange coloré
de maïs, de quartiers de tomates, de lanières de poivrons rouges et
jaunes, des petits pois et de lamelles de jambon compléteront
magnifiquement cet assortiment. Toutes pourront être accommodées
à l'aide d'une vinaigrette ou d'une mayonnaise.


CRUDITES
Légumes crus ou blanchis forment un ensemble appétissant lorsque
rassemblés dans une panière. Epépinez les poivrons jaunes, rouges ou
orange et découpez-les en lanières. Faites blanchir le maïs nain et les
pointes d'asperges dans une casserole d'eau bouillante légèrement
salée. Proposez également des tomates cerises entières, quelques
champignons blancs et des radis. Parez les feuilles de chicorée rouge
ou blanche et associez-les, par ex : à des feuilles de laitue. Coupez les
choux-fleurs en fleurettes et les carottes et le céleri en bâtonnets.



CHIPS DE LEGUMES
Les chips de navet, de carotte ou de patate douce peuvent remplacer
avantageusement les chips de pommes de terre ordinaires. Pelez les
légumes et découpez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.
Chauffez une quantité d'huile de maïs ou d'olivee dans une sauteuse
jusqu'à 180°C. Versez ensuite les chips dans un récipient de cuisson et
faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pour finir,
égouttez les chips sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel,
de poivre ou de paprika. Froides, elles se conserveront plusieurs jours
dans un contenant hermétique
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