Cannellonis au sésame

[Lina]

Entrée pour 4 pers - Plat principal pour 2 pers


Farce
250 gr de pois mangetout surgelés, dégelés
1 cuil à café d'huile
1 dl de bouillon de légumes
Sel et poivre
150 gr de ricotta
2 tiges de citronnelle, pulpe râpée (1 cuil à soupe)
1/4 de cuil à café de sel - un peu de poivre
Cannellonis
1 rouleau de pâte à nouilles
1 cuil à soupe de graines de sésame noires ou blanches grillées
1 1/2 dl de bouillon de légumes
20 gr de beurre fondu
4 tiges de citronnelle (facultatif) partagées dans la longueur pour la déco



Chauffez l'huile. Faites revenir les pois mangetout, mouillez avec le
bouillon et cuisez doucement 3 mn env, rectifiez l'assaisonnement.
Mélangez la ricotta et la citronnelle, saler et poivrer.

Etalez la pâte en largeur, répartissez le sésame avec un pinceau, passez
le rouleau à pâtisserie. Découpez la pâte en 8 bandes de taille égale.

Farce : Etalez la ricotta sur le 1/3 inférieur des bandes en laissant un
bord d'env. 5 mm. Posez perpendiculairement sur la ricotta 1/3 des
pois mangetout, appuyez légèrement. Enroulez les bandes de pâte en
serrant, disposez dans un plat graissé, ajoutez le bouillon, badigeonnez
les cannellonis de beurre fondu.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 25 mn env.


bien chauffer le reste de pois, répartissez sur des assiettes,
dressez dessus la citronnelle et les cannellonis.

Préparation à l'avance : façonnez les cannellonis
1/2 journée avant, badigeonnez de beurre, sans ajouter le bouillon.
Gardez dans le plat à couvert au réfrigérateur.

Avec une bonne râpe, vous pouvez aussi râper la citronnelle. Cela
permet d'aller plus vite et d'extraire le maximum de pulpe de la tige
aromatique.
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