Crème à la Suze (potage)

[Lina]

Bonjour


2eme entrée pour 6 pers


5 dl de Suze
1 dl de bouillon de légumes corsé
1 oignon rouge haché finement
2 cuil à soupe de farine
1 dl de crème
beurre - sel - poivre
Un peu de clous de girofle
Garniture
1 oignon rouge coupé en rondelles
1 - 2 cuil à soupe de farine
Beurre
12 grissini



Faites suer l'oignon dans le beurre, ajoutez la farine, étuvez. Mouillez
avec la Suze, portez à ébullition en remuant au fouet. Ajoutez le
bouillon et laissez mijoter 10 à 15 mn à petit feu en remuant de temps
en temps. Réduisez en purée fine, passez au chinois (facultatif).
Incorporez la crème, portez à ébullition, assaisonnez.

Garniture : passez les rondelles d'oignon dans la farine, rôtissez-les
au beurre. Accrochez les oignons grillés aux grissini.

Dressez dans des bols, posez les grissini sur les bols et servez sans
attendre.

Ce potage peut être préparé 1/2 à 1 jour à l'avance et réservée
à couvert au réfrigérateur. Juste avant de servir, portez à ébullition,
incorporez la crème et assaisonnez.


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