Terrine aux poires

[Lina]

Bonjour


Pour 1 moule de 1 l

3 poires (env. 300 gr)
2 dl de vin blanc ou du jus de raisin blanc
1 cuil à soupe de sucre
Farce
100 gr de beurre ramolli
150 gr de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 citron, zeste râpé
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1/2 cuil à soupe de sucre
200 gr d'amandes mondées finement râpées
1 pointe de poudre à lever
2 cuil à soupe de fécule de maïs (20 gr)
Garniture - sauce au chocolat
1 mesure de chocolat noir fondu pour 3 mesures de crème
Copeaux de chocolat
Sucre glace



Beurrez le moule, chemisez de papier sulfurisé.

Pelez les poires et coupez-les en 8, épépinez.

Cuisez les poires dans le vin ou le jus de raisin avec le sucre. Laissez
refroidir, tamponnez avec du papier ménage.

Farce : travaillez le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs et le zeste de
citron en pommade.

Battez les blancs d'oeufs avec le sel. Ajoutez le sucre et battez en neige
ferme.

Mélangez bien les amandes, la poudre à lever et la fécule de maïs.

Mélangez les 3 préparations avec une spatule en caoutchouc.

Répartissez dans le moule en alternant les couches de farce et de poires.
Commencez et terminez par 1 couche de farce. Lissez, couvrez de papier
sulfurisé.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 180°C 1 h

Laissez refroidir. Sortez du moule à l'aide du papier sulfurisé ou démouler
sur une planche.

Coupez la terrine en tranches. Dressez sur un lit de sauce au chocolat,
décorez de copeaux de chocolat et de sucre glace.

Pochez les poires dans le jus de raisin sans ajoutez de sucre.
Formez de grandes quenelles de terrine plutôt que de coupez en tranches.
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