Tournedos - sauce pimentée aux prunes

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


4 tournedos (env. 500 gr) coupés dans par ex : le plat d
fausse tranche ou le rumsteck
1/2 cuil à café de sel
1/2 cuil à café de cassonade
1/2 cuil à café de piment écrasé grossièrement
Beurre pour rôtir
Sauce pimentée aux prunes
150 gr de prunes jaunes, dénoyautées, coupées en dés
1 échalote hachée finement
2 cuil à soupe de vin blanc
1 dl env. de bouillon de boeuf
Un peu de piment
Sel - poivre - beurre pour rôtir
50 gr de beurre froid coupé en morceaux
Déco
Quelques morceaux de prunes
Piment écrasé grossièrement
Grande camomille (à volonté)


Sauce : faites revenir les prunes et les échalotes dans du beurre. Déglacez
avec le vin et le bouillon. Réduisez évent. en purée et garder au chaud.

Assaisonnez la viande avec le sel, la cassonade et le piment. Faites
saisir dans le beurre 1 à 2 mn sur chaque face.

Incorporez progressivement le beurre dans la sauce (elle ne doit pas
bouillir). Disposez la viande sur des assiettes, nappez de sauce et
décorez sans attendre.

Accompagnez avec par ex : des pommes de terre rôties, des pâtes ou
du riz.

vous pouvez remplacer les prunes par des pruneaux et le vin blanc
par du vin rouge. Remplacez le piment par du poivre ou un peu de
clous de girofle en poudre.

vous pouvez également remplacer la viande boeuf par du porc
ou du veau

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