Endives fourrées au fromage de montagne

[Lina]

Bonjour


Pour 20 pièces


20 belles feuilles d'endive
20 petites feuilles de chicorée rouge
200 gr de fromage de montagne coupé en 20 tranches
Farce
200 gr d'escalope de veau coupée en morceaux d'env. 10 gr
Sel - poivre - beurre pour rôtir
1 cuil à soupe de beurre
2 échalotes pelées et coupées en 4
2 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
1 dl de vin blanc, sel, poivre noir
Un peu de coriandre moulue
1 bouquet de persil plat pour la déco



Saler et poivrer l'escalope de veau et saisissez-la sur feu vif dans du
beurre. Retirer la viande de la poêle.

Mettez un peu de beurre dans le fond de rôtissage. Ajoutez les échalotes.
Déglacez au vinaigre et au vin. Etuvez jusqu'à ramollissement, et faites
réduire entièrement le mouillement. Saler, poivrer.

Mettez 1 feuille de chicorée rouge dans chaque feuille d'endive, puis
1 morceaux de fromage et de veau. Parsemez d'échalotes. Saupoudrez
de coriandre et garnissez de persil.
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