Lapin aux bolets frais

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


600 gr de filets de lapin
150 gr de bolets frais coupés en lamelles
1 échalote hachée finement
1 gousse d'ail pressée
1 cuil à soupe de persil haché finement
0,5 dl de vin blanc
2 dl de fond de veau ou de bouillon de viande
20 gr de beurre froid coupé en morceaux
Sel - poivre paprika
Beurre pour rôtir (env. 1 cuil à soupe)



Saisissez la viande 3 à 4 mn (selon la taille des filets) dans le beurre.
Sortez-les de la poêle et assaisonnez. Mettez à cuire au four préchauffé
à 70°C 15 à 20 mn.

Dans la même poêle, faites revenir l'échalote et l'ail quelques mn, ajoutez
le persil et les bolets, étuvez brièvement, mouillez avec le vin blanc,
faites réduire légèrement.

Versez le fond de veau ou le bouillon et résuisez de moitié. Retirez la
poêle du feu, incorporez le beurre petit à petit. Assaisonnez la sauce.

Peu avant de servir, coupez les filets. Répartissez un peu de sauce
aux bolets sur 4 assiettes, disposez la viande par-dessus et servez.

Servez le reste de la sauce à part.

servez avec par ex : un gratin dauphinois et des courgettes.


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